جان پزی! این قسمت: نان ایتالیایی گریسینو (Grissino)‏‏

 

از این پس بر آن شدیم تا در مقالاتی به بحث شیرین آشپزی بپردازیم البته از منظر نان!

در این مجموعه مقالات که از این به بعد با عنوان “جانان پز” به صورت گاهنامه برای شما جانانیان تهیه و تنظیم می کنیم، سعی داریم تا روش پخت انواع نان های خوشمزه از سراسر جهان را برای شما ارایه دهیم. لازم به ذکر است که دستور پخت های تهیه شده قبلا توسط تیم متخصص خوش خوراکان جانان نوش جان شده تا مزه ای کاملا شبیه به نمونه ی تولید شده در مرکز تهیه آن داشته باشد.

در این قسمت از جان پزی به بررسی نانی بسیار خوشمزه از شمال غرب ایتالیا، منطقه پیمونت (Piedmont)، شهر تورین (Turin) می پردازیم. شهر تورین یکی از بزرگترین شهرهای ایتالیا و دارای سومین اقتصاد بزرگ این کشور پس از شهرهای رم و میلان است. نام تورین یادآور تیم های فوتبال باشگاهی این شهر یعنی یونتوس و تورینو در لیگ سری آ ایتالیاست. هم چنین این شهر قطب صنعتی ایتالیاست و کارخانه خودرو سازی فیات یکی از کارخانه های فعال این شهر است. لازم به ذکر است که در سال های اخیر شهر تورین به علت دار بودن دانشگاه هایی با سطح بالای علمی و تحقیقاتی مثل پلی تکنیک تورین، به یکی از مقاصد اصلی دانشجویان ایرانی جهت ادامه ی تحصیل تبدیل شده است.

از هر چه بگذریم سخن نان خوش تر است. شهری که نامش به علت بستنی هایش پرآوزه است، در زمینه آشپزی و خصوصا نان دارای سبک خاص خودش است. نان گریسینو یکی از محبوب ترین و دلپذیرترین نان های مردم ایتالیاست که بسیار به ذائقه ی ایرانیان خوش می آید. این نان به دلیل ترد و خوشمزه بودن به عنوان پیش غذا در بسیاری از رستوران ها در ایتالیا سرو می شود. گریسینو به دلیل طعم دل پذیرش، افراد سر یک میز را به معاشرت با یکدیگر وا می دارد تا جایی که متوجه زمان آماده شدن غذای اصلی خود نمی شوید.
هر چه از این نان رشته ای و مدادی شکل بگوییم کم است. نانی که سابقه ای 400 (در بعضی منابع 600) ساله در سفره های مردم ایتالیا دارد. اکنون زمان آن رسیده که دستور پخت نان گریسینو را برای شما بیان کنیم.

مواد لازم

  • آرد گندم، نصف پیمانه
  • آب گرم، سه چهارم پیمانه
  • عسل، یک قاشق چای خوری
  • مخمر خشک فعال نان، یک قاشق غذاخوری کوچک
  • روغن زیتون، 3 قاشق چای خوری
  • نمک، یک و نیم پیمانه
  • سبزی و دانه های دلخواه، یک و نیم پیمانه

پیشنهاد: در مواداولیه پخت این نان دست باز عمل کنید. دیر بجنبید به خودتان نمی رسد!

طرز تهیه نان ایتالیایی گریسینو

در کاسه همزن، آرد، مخمر، آب و عسل را مخلوط کنید. به مدت 10دقیقه به مواد استراحت دهید تا به صورت پوک و روشن در بیاید.

نمک، روغن زیتون و افزودنی های دیگر را به مخلوط بیفزاید. به مدت 5 تا 7 دقیقه کل مواد را با همزن و سرعت کم به هم بزنید تا خمیری نرم و روشن به دست آید.

در این مرحله، خمیر را به کاسه ای کوچکتر منتقل نمایید. مقداری از خمیر را برداشته با مقداری روغن زیتون پوشش دهید. سپس آن را بر روی سینی آن را به صورت رشته ای رول کنید. این کار را با بقیه خمیر هم انجام دهید. رول های آماده شده را توسط روکش پلاستیکی بپوشانید و به مدت یک ساعت صبر کنید تا حجم رول ها حدودا 2 برابر شود.
اکنون می توانید گریسینوها را به سایز و اشکال دلخواه برش بزنید. هم چنین افزودنی های محبوبتان مثل رزماری یا کنجد را بر روی نان های خود بپاشید. پس از این مراحل به نان ها اجازه دهید تا 15 دقیقه قبل از پختن اندکی به اصطلاح استراحت کنند و مقداری پف کنند.
به مدت 10الی 15 دقیقه گریسینوها را در فر با دمای 425 درجه فارنهایت (220 درجه سانتیگراد) قرار دهید. چشمتان به فر باشد که گریسینوهایتان نسوزد! این نان به دلیل نازکی به راحتی می سوزد. هر 5 دقیقه سینی فر را بچرخانید تا نان هایتان به خوبی بپزد و رنگ آن ها قهوه ای طلایی شود.

پس از پختن، نان ها را از فر در آورده و در جایی قرار دهید تا خنک شود. سپس آن ها را در ظروف در دار به مدت 2 الی 3 روز قرار دهید تا آماده مصرف شود.

سخن جانان

این نان به دلیل طعم فوق العاده و کالری کم می تواند سبب رفع گرسنگی شما شود و حتی به عنوان میان وعده ای دلپذیر مصرف شود.

نان از بهترین و محبوب ترین مواد غذایی است خصوصا اگر جانانه تهیه و تازه مصرف شود. ما جانانیان همیشه برای شما بهترین ها را می پسندیم. شاهد این مدعا هم باباطاهر است آن جا که به اعتماد خود به جانان می بالد؛

یکی درد و یکی درمان پسندد / یکی وصل و یکی هجران پسندد

من از درمان و درد و وصل و هجران / پسندم آنچه را جانان پسندد

 

 

تهیه و تنظیم: تیم سفارش اینترنتی نان جانان – امیر زارع

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *