وبلاگ جانان (نان لاگ)‏

نان سنگک در دیار غربت

نان سنگک در دیار غربت
یکی از چیزهایی که همیشه در غربت آدم را یاد وطن می‏اندازد. خوراکی هایی خوشمزه ایست که آدم از آن ها محروم است. این را بسته های غذای داخل چمدان های فرودگاه امام گواهی می دهد. سبزی های قرمه، اجیل بسته بندی شده همراه همیشگی مسافران دیار غربت است. نان سنتی ایرانی یکی از آن خوراکی هایی است که احتمالا ایرانی های مقیم خارج کشور فراوان دلتنگ آن می شوند اما نان را به خاطر سریع بیات شدن آن نمی توان با خود برد. همین سرعت بیات شدن نان باعث می شود که ارزش یک نان سنتی ایرانی در دیار غربت به مراتب افزایش پیدا کند. احتمالا هر ایرانی مقیم خارج از کشور یک روز که از خواب بیدار شده دلش لک زده برای یک چایی شیرین با...
Read More

جان پزی! این قسمت: نان ایتالیایی گریسینو (Grissino)‏‏

جان پزی! این قسمت: نان ایتالیایی گریسینو (Grissino)‏‏
  از این پس بر آن شدیم تا در مقالاتی به بحث شیرین آشپزی بپردازیم البته از منظر نان! در این مجموعه مقالات که از این به بعد با عنوان "جانان پز" به صورت گاهنامه برای شما جانانیان تهیه و تنظیم می کنیم، سعی داریم تا روش پخت انواع نان های خوشمزه از سراسر جهان را برای شما ارایه دهیم. لازم به ذکر است که دستور پخت های تهیه شده قبلا توسط تیم متخصص خوش خوراکان جانان نوش جان شده تا مزه ای کاملا شبیه به نمونه ی تولید شده در مرکز تهیه آن داشته باشد. در این قسمت از جان پزی به بررسی نانی بسیار خوشمزه از شمال غرب ایتالیا، منطقه پیمونت (Piedmont)، شهر تورین (Turin) می پردازیم. شهر تورین یکی از بزرگترین ...
Read More

رمضان و نان…

رمضان و نان…
  رمضان ماه خداست. ماه زیبای خدا. ماه عشق و شور و شعف. ماه دلبستگی و دلدادگی. رمضان زیباست. هر سال در روزهای پایانی ماه شعبان، حال و هوای دل و جانمان عوض می شود. انگار که دلمان خوشه ی گندمی می خواهد درو کند. خوشه های طلایی و زیبای عاشقی. می خواهیم که یکی شویم در معبود و بندگی را زندگی کنیم. معبود سراسر عشق و رحمت. معبود سراسر محبت... ماه رمضان زمینه ای را فراهم می کند که جانمان جلا یابد، حال اگر جسممان هم در سلامت و شادابی به سر برد، لذت این ماه مبارک را دو چندان مزه می کنیم. از این جاست که توجه به رژیم غذایی روزانه در این ماه اهمیت دوچندانی پیدا می کند. ممکن است خودتان یا اطرافیانتا...
Read More

رژیم نان… آیا تا به حال فکر کرده اید که باخوردن نان لاغر شوید؟

رژیم نان… آیا تا به حال فکر کرده اید که باخوردن نان لاغر شوید؟
آیا تا به حال فکر کرده اید که باخوردن نان لاغر شوید؟ حتماً پیش خود فکر می کنید چنین چیزی یقیناً ناشدنی است! این همه دکتر رژیم و متخصص سلامت و زیبایی رفته ایم همه هم یک کلام گفته اند: اگر می خواهید لاغر شوید، جیره نان را در رژیم غذایی خود یا قطع کنید و یا به شدت کاهش دهید! حتماً تا به حال واژه ی کالری یا انرژی ذخیره در مواد غذایی به گوشتان خورده. بیایید از این منظر نگاهی دقیق تر به معقوله ی نان در وعده های غذایی بیندازیم. منظور از کالری مواد غذایی میزان انرژی است که می توان از آن در جهت کارهای روزمره مثل راه رفتن، ورزش کردن و یا حتی درس خواندن استفاده کرد. اندازه گیری کالری هم بسیار ساده ...
Read More

معلم درس… نان… جان… داد

معلم درس… نان… جان… داد
آنها بودند که به ما یاد دادند "بابا آب داد." اما انگار خودشان غم نان نداشتند با اینکه بعضی از آنها پدر بودند، بعضی ها از آنها مادر و اکثر آنها نان آور خانه. با این حال، نان برای آن ها کمترین اهمیت را داشت. همه ی ما بارها خبر حقوق عقب افتاده معلم ها را شنیدیم و از سختی کار آنها اطلاع داریم. کدام یکی از ما هست که می تواند ادعا کند که تا حالا معلمی را اذیت نکرده است؟ اما برای معلم ها سختی کار، حقوق کم، غم نان و حتی جانشان اهمیت ندارد. خبرهای فداکاری معلم ها را زیاد شنیدیم خبرهایی که بیشتر تنه به افسانه ها می زند تا واقعیت. کم نیستند معلم هایی که جان خود را برای نجات دانش آموزانشان فدا کردند. معل...
Read More

چشیدن نان های خلیج فارس را فراموش نکنید

اگرچه چند ساليست، دهم اردبيهشت در تقويم روز خليج فارس شده است اما ايرانى ها از قرن ها قبل چنين روزى را با خون خود روز خليج فارس نام گذارى كرده بودند. ٢١ آوريل يا همان دهم ارديبهشت روز اخراج پرتغالى ها از تنگه هرمز توسط ارتش امام قلى خان است كه از سال ١٣٨٤ به عنوان روز خليج فارس نيز نام گذارى شده است. هرچند، هر كجاى ساحل، جزاير و آب هاى خليج فارس جذابيت خاص خود را دارد اما قشم اين پهناورترين جزيره غير مستقل جهان جذابيت شگرفى دارد. اكيدا توصيه ميكنيم اگر قشم رفتيد كمى از مراكز خريد فاصله بگيريد و به جاهاى حيرت انگيز قشم سر بزنيد. دره جنى را ببنيد، برويد چاكوه تا شما را سر به هوا كند، ج...
Read More

صبحانه هایی از چهار گوشه جهان…

صبحانه هایی از چهار گوشه جهان…
‏ تا به حال به این فکر کرده اید که مردم دیگر نقاط این کره ی خاکی چه چیزی را به عنوان وعده ی غذایی برای شروع روز خود میل می کنند؟ آیا می توان در این میان روابطی را کشف کرد و به ریشه ی مشترکی رسید؟ در ادامه این مطلب به چند نمونه از محبوب ترین صبحانه های مردم دیگر نقاط دنیا می پردازیم. آلمان زیبایی، تنوع و نظم... در این کشور زیبای اروپای غربی، افراد علاقه ی زیادی به مصرف مربا، مارمالاد، سوسیس معروف آلمانی، عسل، تخم مرغ و انواع پنیر به همراه نان گرم و یا تست شده دارند. نان های آلمانی از معروف ترین و مرغوب ترین نان ها در سراسر جهان هستند که علاوه بر طعم فراموش نشدنی، حاوی ترکیب فوق الع...
Read More

داستان استفاده از جوش شیرین در پخت نان

داستان استفاده از جوش شیرین در پخت نان
رایج ترین افزودنی شیمیایی مصرفی در تولید نان، بی کربنات سدیم یا جوش شیرین می باشد و احتمالاً این ماده، نخست در پوک کردن شیرینی مصرف داشته و بعدها به عنوان پوک کننده خمیر نان مورد مصرف قرار گرفته است. داستان استفاده از جوش شیرین در پخت نان به حدود یک قرن پیش باز می گردد که یک شاطر به نام شاطر رجب شاهرودی، که در نانوایی تافتونی کار می کرد معتاد به قماربازی بود و شب ها به قمار می رفت. اکثر شب ها که سرش به بازی گرم می شد، زمان خمیر زدنش عقب می افتاد و نان دکان دیر در می آمد و اوستاکار او را جواب می کرد! اما هوشیاری او باعث می شد باز او را به سر کار ببرند. به مرور کارگران متوجه شدند شاطر رجب، با آن...
Read More

بهترین شرایط نگهداری نان: نان را در یخچال نگهداری نکنید!

بهترین شرایط نگهداری نان: نان را در یخچال نگهداری نکنید!
فرآیند فساد نان در زمان کمی بعد از پخت نان آغاز می شود. تغییرات در نان که باعث فاسد شدن نان می شود شامل دو دسته کلی است. دسته اول تغییراتی است که در ماهیت فیزیکی و شیمیایی اتفاق می افتد و دسته دوم تغییرات حاصل از رشد باکتری و کپک ها است به تغییرات دسته اول اصطلاحاً بیات شدن نان گفته می شود. اگرچه جلوگیری از بیات شدن نان امکان پذیر نیست اما با رعایت برخی نکات در نگهداری نان می توان فرآیند فساد نان را به تأخیر انداخت. دکتر محمد حسین عیزی متخصص علوم و صنایع غذایی و عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی در مصاحبه خود در سایت بیتوته، بیان داشته که معتقد است یکی از اشتباهات رایج در نگهداری ...
Read More

شما با نان خشک چه می‏کنید 1: تهیه نان دارچینی با نان خشک شده

شما با نان خشک چه می‏کنید 1: تهیه نان دارچینی با نان خشک شده
یکی از راهکارهای خوشمزه برای استفاده از نان خشک، تهیه نان دارچینی با نان باگت خشک شده است با نان دارچینی شما تهدیدها را به فرصت تبدیل کرده‌‌اید و نان باگت خشک شده‌ای که همیشه یک معضل به حساب می‌آمده را تبدیل به یک پیشنهاد جذاب برای یک بعد از ظهر کرده‌اید. جانان شما را در تهیه این پیش‌غذای جذاب راهنمایی می‌کند. برای استفاده مجدد از نان خشک و تهیه نان دارچینی با بازیافت نان، همراه ما باشید... مواد لازم باگت خشک: 1 عدد شیر: 250 میلی‌لیتر (یک چهارم لیتر) تخم‌مرغ: 1 عدد شکر: 40 گرم دارچین: 20 گرم روغن آفتاب‌گردان: 40 گرم روش تهیه نان باگت خشک شده را برش بزنید. دارچین را با شیر مخلوط کنید و...
Read More