مطالب تاریخی مرتبط با نان و نانوایی

نان سنگک در دیار غربت

نان سنگک در دیار غربت
یکی از چیزهایی که همیشه در غربت آدم را یاد وطن می‏اندازد. خوراکی هایی خوشمزه ایست که آدم از آن ها محروم است. این را بسته های غذای داخل چمدان های فرودگاه امام گواهی می دهد. سبزی های قرمه، اجیل بسته بندی شده همراه همیشگی مسافران دیار غربت است. نان سنتی ایرانی یکی از آن خوراکی هایی است که احتمالا ایرانی های مقیم خارج کشور فراوان دلتنگ آن می شوند اما نان را به خاطر سریع بیات شدن آن نمی توان با خود برد. همین سرعت بیات شدن نان باعث می شود که ارزش یک نان سنتی ایرانی در دیار غربت به مراتب افزایش پیدا کند. احتمالا هر ایرانی مقیم خارج از کشور یک روز که از خواب بیدار شده دلش لک زده برای یک چایی شیرین با...
Read More

صبحانه هایی از چهار گوشه جهان…

صبحانه هایی از چهار گوشه جهان…
‏ تا به حال به این فکر کرده اید که مردم دیگر نقاط این کره ی خاکی چه چیزی را به عنوان وعده ی غذایی برای شروع روز خود میل می کنند؟ آیا می توان در این میان روابطی را کشف کرد و به ریشه ی مشترکی رسید؟ در ادامه این مطلب به چند نمونه از محبوب ترین صبحانه های مردم دیگر نقاط دنیا می پردازیم. آلمان زیبایی، تنوع و نظم... در این کشور زیبای اروپای غربی، افراد علاقه ی زیادی به مصرف مربا، مارمالاد، سوسیس معروف آلمانی، عسل، تخم مرغ و انواع پنیر به همراه نان گرم و یا تست شده دارند. نان های آلمانی از معروف ترین و مرغوب ترین نان ها در سراسر جهان هستند که علاوه بر طعم فراموش نشدنی، حاوی ترکیب فوق الع...
Read More

داستان استفاده از جوش شیرین در پخت نان

داستان استفاده از جوش شیرین در پخت نان
رایج ترین افزودنی شیمیایی مصرفی در تولید نان، بی کربنات سدیم یا جوش شیرین می باشد و احتمالاً این ماده، نخست در پوک کردن شیرینی مصرف داشته و بعدها به عنوان پوک کننده خمیر نان مورد مصرف قرار گرفته است. داستان استفاده از جوش شیرین در پخت نان به حدود یک قرن پیش باز می گردد که یک شاطر به نام شاطر رجب شاهرودی، که در نانوایی تافتونی کار می کرد معتاد به قماربازی بود و شب ها به قمار می رفت. اکثر شب ها که سرش به بازی گرم می شد، زمان خمیر زدنش عقب می افتاد و نان دکان دیر در می آمد و اوستاکار او را جواب می کرد! اما هوشیاری او باعث می شد باز او را به سر کار ببرند. به مرور کارگران متوجه شدند شاطر رجب، با آن...
Read More