استفاده از جوش شیرین در پخت نان

داستان استفاده از جوش شیرین در پخت نان

داستان استفاده از جوش شیرین در پخت نان
رایج ترین افزودنی شیمیایی مصرفی در تولید نان، بی کربنات سدیم یا جوش شیرین می باشد و احتمالاً این ماده، نخست در پوک کردن شیرینی مصرف داشته و بعدها به عنوان پوک کننده خمیر نان مورد مصرف قرار گرفته است. داستان استفاده از جوش شیرین در پخت نان به حدود یک قرن پیش باز می گردد که یک شاطر به نام شاطر رجب شاهرودی، که در نانوایی تافتونی کار می کرد معتاد به قماربازی بود و شب ها به قمار می رفت. اکثر شب ها که سرش به بازی گرم می شد، زمان خمیر زدنش عقب می افتاد و نان دکان دیر در می آمد و اوستاکار او را جواب می کرد! اما هوشیاری او باعث می شد باز او را به سر کار ببرند. به مرور کارگران متوجه شدند شاطر رجب، با آن...
Read More